(资料图片)
清洗扁鱼的步骤如下：
1.先用刀把扁鱼的鱼鳞刮掉，注意反方向。
2.然后撕掉扁鱼的背鳍(从尾巴到前面)。不敢用力，就用剪刀等工具；然后切掉鱼鳍，剥掉扁鱼头两侧的鳃盖，撕掉腮。
3.接下来用刀剖开鱼腹，开口约2寸。然后，去除鱼肠等鱼体内的物质，再用刀刮去鱼腹壁上的黑膜，清洗干净。
平鱼，我们常说的银鲳之一，属于产鱼目，鲳科鲳亚目。身材侧身，头胸明显连在一起，嘴和眼睛都很小，每个下颌都有一排细牙。常见的鲳鱼多为银鲳，江浙一带渔民也称鲳鱼片、比目鱼、比目鱼。
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